Долинские школьники увидели, как выпекается хлеб

Все знают с детства, что хлеб всему голова: хлебобулочные изделия – на столе в каждом доме. Даже для обычного бутерброда с маслом нужен хлеб. Но все ли знают, как он изготавливается?

Вкусной качественной, а главное, полезной продукцией вот уже почти 75 лет радует жителей района и соседних городов Долинский хлебокомбинат. Посторонним вход сюда строго воспрещен. Благодаря тому, что предприятие присоединилось к профориентационной акции «Неделя без турникетов», с его работой смогли познакомиться школьники и студенты. Посмотреть, как печется продукт первой необходимости, на хлебокомбинат пришли ученики 7В школы № 2 города вместе с классным руководителем Анной Горбатовской.

Ребят гостеприимно и радушно встретил генеральный директор предприятия Сергей Ежелев. Он выдал всем белые халаты и шапочки, рассказал о технике безопасности.

Вместе с ним школьники прошли по производственным цехам и увидели все процессы изготовления продукции.

В тестомесильном цехе закладывается основа для приготовления хлеба и другой выпечки. Чтобы тесто получилось пышным и воздушным, сначала ставится дрожжевая опара. Раньше для нее применялись живые дрожжи, которые готовили на самом предприятии, но в трудные времена дрожжевой цех пришлось закрыть. Сейчас в опару кладут сухие дрожжи, она стоит 3,5 часа, и только потом в нее добавляются остальные ингредиенты, разные в зависимости от вида продукта. Для сдобных булочек, рогаликов и другой выпечки – молоко, сахар, масло, яйцо и т. д., для хлеба – вода, мука и соль, после чего замешивается тесто. В этом технологическом процессе есть свои важные особенности и даже хитрости.

– От того, насколько хорошо мы замесим тесто, зависит, насколько качественный хлеб получим, – объяснил ребятам Сергей Ежелев. – Это целое искусство. Для замеса мы имеем современное оборудование чешского производства стоимостью 4 млн рублей, которое облегчило работу пекарям, экономит время и силы.

Гендиректор обратил внимание, что вся продукция производится на современном оборудовании по классическим технологиям: без добавления консервантов, разрыхлителей и искусственных красителей. Потому она и получается настоящей, сытной и полезной.

Ребятам продемонстрировали, как, например, с помощью одной из чудо-машин с компьютерным управлением выпекается круглый хлеб. На их глазах буквально через пару минут после того, как на широкую ленту уложили сырые заготовки, они вернулись из печи румяными булками. С пылу с жару их тут же продегустировали все участники экскурсии. Хлеб получился вкусным, ароматным, с хрустящей корочкой.  

– Это лишь один из сортов круглого хлеба, предприятие выпускает много других, с различными полезными добавками. Особенно нашим потребителям полюбился хлеб с клюквой, он идет буквально нарасхват, – продолжил Сергей Ежелев.

Затем школьникам показали работу формовщика, который закладывает тесто в формочки: прямоугольные металлические для традиционного серого и пшеничного белого хлеба, круглые из лозы для деликатной и нежной продукции. За смену в формочки раскладывается порядка 5 тонн теста.

Детям рассказали о значении расстоечных шкафов, в которые отправляются формочки и где тесто увеличивается в объеме. А затем их ставят в печи, также с компьютерным управлением, позволяющим производить увлажнение и поддерживать заданный микроклимат.

– А здесь у нас склад готовой продукции, – продолжил экскурсию гендиректор. – Сейчас он пуст, но если бы вы пришли в 3 часа ночи, то увидели, сколько хлебобулочных изделий ждет своей отгрузки.

Познакомились семиклассники с процессом изготовления батонов, пончиков, которыми их, конечно, угостили, а также рогаликами и луковой лепешкой.

– Сахар, яйцо, масло, сметана – все подорожало, – заметил Сергей Ежелев. – Но мы не снижаем ни вес, ни качество закладываемых продуктов. Цена на хлебобулочные, конечно, стала повыше, но ненамного.

В конце экскурсии гендиректор провел всех на склад с мукой, объяснил, как проходит процесс ее просеивания, обогащения кислородом. Это важный этап, чтобы избежать попадания в тесто чужеродных предметов, это могут быть даже гвозди.

Узнали школьники и об истории хлебокомбината. В будущем году он отпразднует 75-летний юбилей. В годы своего становления и развития он выпускал до 25 тонн хлебобулочной продукции, обеспечивая ею весь юг Сахалина. Сейчас производство сократилось, но комбинат по-прежнему остается востребованным и входит в тройку лучших на острове.

– Ребята, вы увидели, как изготавливают наш главный продукт. Мы познакомили вас с работой тестомеса, пекаря, формовщика. Тонкостям этих специальностей мы обучаем на рабочем месте. Есть еще профессия технолога, который разрабатывает рецептуру для хлебобулочных изделий. Она очень интересная, высокооплачиваемая, но чтобы стать технологом в хлебопекарной промышленности, нужно отучиться в вузе. Поэтому, если кого-то из вас заинтересовало наше производство, можете начинать готовиться к поступлению в соответствующий вуз, где потребуются знания по химии и физике.

Гендиректор ответил на вопросы школьников о средней зарплате работников комбината – по его словам, она варьируется в зависимости от специальности, нагрузки, степени сложности работы и составляет от 25 до 80 тыс. рублей.

Ребята поблагодарили Сергея Ежелева за экскурсию и сфотографировались с ним на память.