Когда квасить капусту в октябре и ноябре 2024: лучшие дни, полезные советы

Как выбрать лучший день для квашения

Считается, что капуста, заквашенная в понедельник, вторник или четверг (так называемые «мужские» дни), сохраняет хрусткость и дольше не портится. Также успех ферментации зависит от фазы Луны. Самый удачный момент для закваски — когда Луна растет или находится в знаках Овна, Стрельца и Козерога, так как эти периоды способствуют активному брожению.

Благоприятные дни для квашения капусты в 2024 году

• Октябрь: 9, 10, 11, 16
• Ноябрь: 3, 4, 5, 6, 7, 8, 12, 13, 14, 15, 30
• Декабрь: 7, 8, 9, 12, 13

Оригинальный рецепт квашеной капусты с перцем, чесноком и медом

Этот рецепт придаст привычной капусте пикантный вкус и необычную сладость. Легкий аромат меда и чеснока сделает закуску особенно аппетитной.

Ингредиенты:

• 5 кг белокочанной капусты
• 200 г соли
• 300 г моркови
• 3 сладких перца
• 4–5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. меда
• 100 г клюквы
• 1 ч. л. семян укропа (по желанию)

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту и натрите морковь на крупной терке.
2. Перец нарежьте тонкими полосками, а чеснок — пластинками.
3. В миске смешайте мед с солью и натрите этой смесью капусту, чтобы она пустила сок.
4. В емкости для закваски чередуйте слои капусты, моркови, перца и клюквы, добавляя чеснок. Каждый слой хорошо утрамбовывайте.
5. Сверху накройте капусту целыми листьями, положите груз и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре.
6. Когда капуста начнет бродить, перенесите ее в прохладное место (около 3°C) и оставьте на 2–3 недели.

Полезные советы

• Регулярно проверяйте, чтобы поверхность капусты была утрамбована и покрыта соком.
• Добавление укропа придаст закваске дополнительный аромат.
• Храните готовую капусту в прохладном месте, чтобы она оставалась свежей и хрустящей на протяжении всей зимы. 

Источник: Sakh.online