Хлебокомбинат отметил профессиональный праздник

Коллектив ЗАО «Долинский хлебокомбинат» отметил свой профессиональный праздник – День работников сельского хозяйства и пищевой промышленности, который в этом году отмечается 10 октября.

Как всегда, хлебопеки, кондитеры, технологи, рабочие и ИТР встречали свой отраслевой праздник в производственном цеху. Их тепло поздравил исполняющий обязанности генерального директора предприятия Вадим Турбало. Он поблагодарил коллектив за добросовестный труд и сообщил приятную новость: к празднику работники получат денежные поощрения.
Долинский хлебокомбинат в нашем районе был и остается единственным предприятием, в котором выпуск хлебобулочных изделий ведется в производственных корпусах. Здесь установлены новые технологические линии и оборудование, на которых почти без применения ручного труда осуществляется весь производственный процесс – от замеса теста до выпекания.
Хлеб – всему голова. На нем, изготовленном долинскими производителями, выросло не одно поколение горожан и сельчан. И по-прежнему он остается самым главным продуктом на столе каждой семьи – без хлеба сыт не будешь.
– Процесс производства хлеба у нас остается традиционным, – рассказывает мастер (технолог) Галина Черепанова. – Правда, раньше применялись живые дрожжи, которые «выращивали» на хлебокомбинате. Это как живой организм, за которым нужно следить, уделять внимание. Когда закваска выбраживается, закладывается мука и остальное сырье, положенное по рецептуре. Именно такой хлеб и ели раньше. Сейчас мы ставим опару на сухих дрожжах, она выстаивается 3,5-4 часа, затем проверяем кислотность – для каждого вида хлеба она разная. К примеру, для «Украинского» (так называемого черного) – 8,4%, для белого 1-го сорта – 4,2%. Тесто замешивается в дежах, оно должно настояться один час, затем идет на формовку и снова расстаивается около часа, прежде чем отправиться в печь. Пропекается хлеб 40–45 минут и в течение определенного времени должен остужаться. С помощью распылителей его сбрызгивают водой – образуется блестящая корочка. Как видите, традиционный опарный способ длительный и недешевый. Но он придает хлебу аромат и вкус.
Сегодня, отмечает Галина Черепанова, некоторые магазины продают хлеб, изготовленный быстрым, безопарным способом, что удешевляет его себестоимость. Многие пекари при этом добавляют в хлеб различные усилители, улучшители, разрыхлители. Это вроде хлеб, но в нем нет того вкуса, как в традиционном опарном. И вряд ли есть польза для организма, как в настоящем, в котором и витамины, и калорийность, и клетчатка соответствуют стандартам. «Быстрый» хлеб, к тому же, быстро и сохнет. Словом, назвать его конкурентом сытному традиционному продукту по большому счету нельзя.
На долинском хлебокомбинате ежесуточно выпекается 5 с лишним тонн хлеба и булочных изделий, производится 72 наименования хлебобулочной продукции и более 40 видов кондитерских изделий, которые знают далеко за пределами района. Предприятие – дипломант международных, всероссийских, региональных и дальневосточных выставок. Два года назад, по результатам испытаний, Роскачество отметило его как производителя товара повышенного качества. А на 25-й международной специализированной выставке для хлебопекарного и кондитерского рынка Modern Bakery Moscow, на которой было  представлено 119 видов хлебобулочных изделий из 22 регионов страны, в конкурсе «Лучший хлеб России» долинский хлебокомбинат завоевал  диплом I степени и малый кубок I степени.