В селе Стародубском состоялся первый районный конкурс домашних кондитеров «Сладкая битва»

– Подобные состязания помогают кондитерам выйти из зоны комфорта, вдохновиться, испытать новые ощущения, разнообразить рабочие будни, отвести от выгорания. Этот конкурс не имеет ничего общего с популярными кулинарными телепроектами, у него другой формат, иная атмосфера. «Сладкая битва» – конкурс мастерства, показывающий опыт кондитеров, их профессионализм, – рассказала Яна.

Конкурс состоял из трёх этапов:

- самопрезентация «Мой путь кондитера»;

- дегустация «Мой лучший десерт»;

- украшение капкейков на глазах у зрителей.

Своё мастерство продемонстрировали пять участниц: Полина Горбатовская, Марина Киселёва Дарья Понкратова (Долинск), Евгения Маркова (Сокол), Евгения Иванова (Быков). Для одних изготовление кондитерских изделий – любимая работа, единственный источник дохода, для других – хобби, доставляющее удовольствие. Опыт работы в этом направлении тоже разный – от 1 года до 10 лет. Но все изделия были выполнены очень профессионально, и жюри, в составе которого были директор МБУК «Централизованная клубная система» Светлана Зарецкая, шеф-кондитер, обладательница золотой медали Международной лиги пекарей и кондитеров Анна Шиповалова (Южно-Сахалинск), спонсоры-предприниматели, совсем непросто было определить победителя.

На самопрезентации участницы рассказывали, что привело их в профессию кондитера, чем она их привлекает, знакомили с изделиями, которыми балуют родных и готовят на заказ. На этапе дегустации представляли на пробу жюри и зрителей свои лучшие десерты, приготовленные дома по традиционному или собственному рецепту: шоколадный торт с кремом-пломбиром и прослойкой из вишни; торт «Молочная девочка» с вишней; моти со вкусом манго – маракуйя; «Медовик», украшенный вафельными цветами; торт с шоколадными сферами в виде Земли с шоколадным бисквитом и вишней; торт «Сникерс».

Каждое изделие отличалось не только исключительным вкусом, но и оригинальным оформлением. Например, шоколадный торт был «уложен» в съедобную баночку лососёвой икры, а «Сникерс» украшен цветами из крема нежных бело-розовых оттенков. Но оценивалось прежде всего вкусовое сочетание.

На третьем этапе участницам были предоставлены капкейки (по четыре каждой) и необходимые продукты для их оформления – сыр, сливки, сахарная пудра; разрешалось использовать дополнительные ингредиенты. Украсить нужно было в тематике «Семья – это главное» на глазах у зрителей. Здесь оценивались практические навыки и визуальный результат.

Фантазии девушек не было предела. В качестве украшения использовались шоколадные фигурки с сахарной картинкой с изображением семьи; шоколадные фигурки в виде пуговок, где каждая пуговка – член семьи; клубничные шапочки, символизирующие лёгкие, нежные отношения, которые должны быть в каждой семье; разноцветный крем. Одна из участниц оформила капкейки в виде ромашек в шоколадных руках.

Не все конкурсантки продумали форму подачи пирожных. Выносили на крышке, на весах, на планшете… Это добавило нотку юмора.

Выступление перед незнакомой аудиторией, работа в непривычных условиях, когда при этом за тобой наблюдают десятки человек – непростое испытание для тех, кто привык творить в уютной домашней обстановке. Поэтому участники, даже самые опытные, очень волновались.

В завершение конкурса, когда жюри отправилось подводить итоги, для гостей был приготовлен праздничный фуршет от социального проекта «Кулинарные радости», который реализуется при поддержке управления ОКС Долинского района. Здесь каждый мог попробовать изделия конкурсанток и другие вкусняшки.

Но вот наступил самый ответственный момент – оглашение итогов. Победительницей конкурса «Сладкая битва» с присуждением звания «Лучший кондитер Долинского района» стала Евгения Маркова.

Приз зрительских симпатий (голосование проходило в онлайн-формате) разделили Евгения Маркова и Полина Горбатовская. Они получили денежные призы, цветы и сертификат на оказание юридических услуг от спонсоров конкурса.

Самая юная участница конкурса Марина Киселёва отмечена специальным призом.

Все участники получили призы от председателя жюри Светланы Зарецкой.

 

Евгения Маркова профессионально занимается изготовлением кондитерских изделий пять лет. Это не основная её деятельность – Евгения работает бухгалтером. Любимое хобби даёт ей возможность реализовать свои творческие способности, ведь, несмотря на выбранную специальность, она очень творческий человек.

В копилке рецептов – торты, капкейки, трайфлы, кейкпоксы, пирожные «Картошка», 13 начинок, клубника в шоколаде.

– Печь люблю с детства. Брала мамину тетрадку с рецептами, и по ним готовила. Первый торт, который я сделала, – «Медовик». Я и сейчас готовлю его по тем самым записям из тетради. Крем сливочно-сметанный со сгущёнкой, по вкусу напоминает крем-пломбир. С ним коржи получаются пропитанными, очень нежными. Секрет в том, что я делаю это с любовью. «Медовик» до сих пор остаётся моим самым любимым тортом, и, конечно, для конкурса я выбрала его, – рассказывает победительница. – Сначала я пекла только для дома, для близких, родственников, друзей. Украшала по-простому – крошкой. На просторах Интернета видела, какие кулинарные шедевры умеют делать мастера, и мечтала научиться так же, но подумать не могла, что научусь.

Печь на заказ начала по совету родных и друзей – они чуть ли не в один голос об этом говорили. Конечно, было много неуверенности, я считала, что ещё недостаточно профессионально это делаю, но послушала, поверила в себя.

Уверенности прибавилось после просмотра мастер-класса по оформлению кондитерских изделий. Потом были курсы, и не одни. Я и сейчас продолжаю обучение - прохожу курс по изготовлению свадебных тортов. В этом деле нет предела совершенству.

Первые мои торты далеки от сегодняшних, но с каждым разом они получались всё лучше, красивее. Правда, у меня и сейчас возникают доли сомнения, всегда что-нибудь не нравится, постоянно себя критикую, хотя все клиенты довольны.

На конкурс ехала из Южно-Сахалинска, торопилась, а как назло на всех светофорах горел красный свет. Нервничала, думала, опоздаю. На конкурсе тоже не всё шло гладко: на самопрезентации от волнения забыла половину того, что хотела сказать; на практическом этапе то розетку не могла найти, то миксер выключался в неподходящий момент… «По тернистому пути к звёздам», - подумала я тогда, так и получилось. Все члены жюри оценили мои работы и дали наивысшую оценку - шесть баллов, хотя оценивали по пятибалльной шкале.

Очень рада, что поучаствовала в конкурсе «Сладкая битва». Это придало уверенности, что занимаюсь своим делом. Я его очень люблю, люблю радовать людей, дарить яркие эмоции. И для меня очень важно получать обратную связь - иногда устаёшь, наступает выгорание, а когда клиенты говорят, как было красиво и вкусно, забываешь об усталости. Такие отзывы заряжают, вдохновляют, укрепляют в мысли, что бросать это занятие нельзя.

Для Полины Горбатовской изготовление десертов – и работа, и увлечение одновременно. Опыт – более пяти лет и свыше тысячи счастливых клиентов.

– Любимый семейный десерт – птичье молоко. Его обожает моя мама, она и посоветовала всерьёз заняться этим делом. Мне тогда было лет 25. За плечами – учеба на повара-кондитера в долинском техникуме. Но в профессию пошла не оттуда – по большому счёту я всё научилась делать сама. Многому научили просторы Интернета: мне всегда были интересны старые классические рецепты, я из них делала новые, более современные, – признаётся Полина. –Поначалу не всё шло гладко – были взлёты и падения, недоработки. Иногда по десять раз переделывала, чтобы добиться того, что хочу. Помню, как не давались капкейки: не получался крем, вытекал. Сын бегал в магазин, покупал новые продукты, и я снова делала, переделывала…

Изготовление десертов – работа непростая, её надо любить. На ногах, вечером, при этом нужно, чтобы было не только вкусно, но и красиво. Порой, чтобы получилось так, как я хочу, уходит дополнительно не один час, а дома семья: муж, двое детей (14 лет и полгода), всем нужно уделить время, внимание. Отдал заказ – ждёшь: оценят ли, понравится, какой отзыв напишут? На этапе становления очень переживала за каждую работу. Потом уверенности прибавилось, стала спокойнее к этому относиться. Но обратная связь и сейчас очень важна.

В основном все мои десерты – авторские: беру готовые рецепты, добавляю в них что-то своё, улучшая вкус, доводя его до совершенства. И теперь это самые любимые лакомства для семьи и клиентов. Некоторые на разные праздники заказывают один и тот же торт. Я считаю, это о многом говорит.

И ещё одна небольшая ремарка: на моих глазах вырос не один ребёнок: сначала я делала для него торт на полгода, на год, а потом – на пятилетие. Это так радостно и приятно!

Рецептов тортов у меня немного – чуть больше десяти. Коржи – ванильный или шоколадный бисквит, меняются только крема, начинки, прослойки, за счёт чего каждый раз рождаются новые вкусы. Но ассортимент планирую расширять. Сейчас разрабатываю муссовые торты и пирожные.

Для конкурса испекла шоколадный торт-бисквит с кремом-пломбиром и вишнёвой прослойкой – его чаще всего заказывают мои клиенты.

Было очень волнительно, тем более что я выступала под номером один. Особенно страшно было на дегустации, ведь я открывала конкурсные состязания, и на дегустации: вкусы у всех разные , вдруг кому-то не понравится моё изделие? А потом всё пошло само собой, я выдохнула. Сложностей не возникало, было интересно, легко, весело. Я человек жизнерадостный, с чувством юмора, и старалась преподносить всё в таком ключе.

Для меня «Сладкая битва» – первое подобное испытание, и я рада, что из дома вышла в свет, показала себя. Шла не за победой, а для участия: для себя, моих родных и клиентов я всегда буду лучшей, но получить приз, безусловно, было очень приятно.

Марине Киселёвой 14 лет, она учится в девятом классе СОШ № 1 Долинска, занимается в студии «Дивия» Сахалинского областного центра народного творчества и параллельно – в академии Ларисы Долиной, являясь одной из самых юных участниц. Но находит время на изготовление десертов.

– Моя любовь к этому замечательному ремеслу начала проявляться в раннем детстве. Когда мама и бабушка готовили пироги, я всегда хотела помочь им, как могла, участвовала в процессе. Но настоящий интерес проснулся спустя годы, после просмотра различных телепередач по типу нашего «Кондитера» и многих зарубежных. Дарить милые домашние небрежные тортики стало модным, и почти все мои знакомые делали друг другу знаки внимания в виде маленьких бенто, – говорит Марина. – Как-то зимой 2022 года я решила сделать торт подруге по первому попавшемуся рецепту из Интернета. Тортик получился кривой-косой, совершенно несерьёзный, но мне так понравились процесс и вкус! «Ведь люди делают на этом деньги», – подумала 13-летняя я и решила открыть свой маленький бизнес. После первого «шедевра» кондитерское ремесло показалось мне довольно лёгким, и я решила не мелочиться, а сразу начать с меренгового рулета. Как же я поверила в себя! Но меренговый рулет не получился ни с первого, ни со второго, ни с третьего раза. Корж был то слишком тонким и рвущимся, то слишком толстым и сухим; конфи то растекалось, то было слишком желейным. В общем, руки начали опускаться; я поняла, каково это на самом деле – держать в голове столько нюансов, делая, казалось бы, одно дело.

Взяла небольшую паузу, но твёрдо решила, что хочу освоить это ремесло, и продолжила печь, только уже тортики.

Первый и до сих пор самый любимый мой декор – корейский. Он покорил своей доступностью, средней сложностью и свободой действий. Хочешь – аккуратные надписи, хочешь – небрежные мазки, всё будет уместно.

Сейчас, пройдя два года попыток, удачных и неудачных заказов, клиентов, получив за работу первые деньги, я многому научилась: работать с шоколадом, мастикой, вафельной, рисовой бумагой, карамелью, различными видами крема, безе, а также другими десертами, помимо тортиков.

Я человек творческий, основной творческой деятельностью является пение, но кондитерское дело занимает отдельное местечко в моём сердце!

Для меня участие в этом конкурсе очень важно: я получила новые эмоции, опыт, а самое главное – услышала первое стороннее (не считая клиентов) мнение о моих изделиях.

Автор статьи: Наталья Примака.