Плакать можно, морщиться — нет: как убрать горечь из лука

Почему лук горчит — главные причины

• Сорт лука. Некоторые сорта лука (репчатый, лук-шалот) могут содержать больше соединений, которые придают им горький вкус.
• Условия выращивания. Лук, выращенный в неблагоприятных условиях, например, при недостатке влаги или питательных веществ, может стать более горьким.
• Возраст луковицы. Чем старше луковица, тем больше вероятность того, что она будет горчить. Это связано с накоплением определенных соединений в процессе «старения».
• Нарушение условий хранения. Если лук хранится в неподходящих условиях, например, в слишком влажном или слишком сухом месте, это может привести к изменению его вкусовых качеств, включая появление горечи.
• Ошибки в обработке. Неправильная обработка лука после сбора урожая также может повлиять на его вкус. Например, если лук был поврежден во время уборки или транспортировки. 

Как убрать горечь: 9 проверенных способов

Способ 1 — ошпаривание кипятком

Этот метод подойдет, если нужно быстро избавиться от горечи. Однако будьте готовы к тому, что лук потеряет хруст, а красные сорта могут потускнеть.

Инструкция:

• Нарежьте лук на кусочки. 
• Залейте кипятком на несколько секунд.
• Сразу слейте воду через сито.
• Промойте холодной водой. 

Способ 2 — вымачивание в холодной воде

Идеальный способ для салатов и закусок. Лук сохранит хруст и аромат, но горечь уйдет лишь частично.

Инструкция: 

• Нарежьте лук и поместите в миску.
• Залейте ледяной водой (можно добавить лед).
• Оставьте на 15–20 минут. 
• Слейте воду и обсушите бумажными полотенцами.

Способ 3 — маринование в уксусе

Этот вариант подойдет для мясных блюд. Лук приобретет легкую кислинку, но останется хрустящим.

Инструкция: 

• Нарежьте лук и положите в миску.
• Добавьте 200 мл воды комнатной температуры и 2 чайные ложки столового уксуса (или яблочного для более мягкого вкуса). 
• По желанию добавьте соль и перец.
• Оставьте на 30–40 минут, затем слейте маринад и обсушите лук. 

Способ 4 — с помощью соли

Соль сохранит естественную хрусткость лука, не меняя его структуры.

Инструкция: 

• Обсыпьте нарезанный лук большим количеством соли и тщательно перемешайте. 
• Оставьте на 15-20 минут, затем хорошенько промойте овощ холодной водой и подсушите.  

Способ 5 — с помощью лимонного сока

Этот метод придает луку легкую кислинку, которая делает его идеальным ингредиентом для салатов, рыбных блюд и морепродуктов.

Инструкция: 

• Влейте в миску 100 мл холодной воды и добавьте одну столовую ложку свежего лимонного сока (или выдавите сок прямо из четверти лимона). 
• Для придания луку сладковатого вкуса можно также положить четверть чайной ложки сахара. 
• Поместите нарезанный лук в подготовленный раствор на 20-30 минут.
• По истечении времени слейте маринад и обсушите лук бумажным полотенцем.  

Способ 6 — холодильник в помощь

Хотя этот способ требует много времени, результат того стоит: лук сохранит свою первоначальную текстуру и свежий вкус, а горечь при этом исчезнет.

Инструкция:

• Нарезав лук нужным образом, поместите его в контейнер с крышкой.
• Закрыв емкость, отправьте ее в холодильник на 2-3 часа.

Способ 7 — быстрая заморозка

Важно помнить, что если лук слишком долго пробудет в морозильной камере, то после разморозки он потеряет свою хрустящую структуру.

Инструкция: 

• Порежьте лук по необходимости.
• Положите его в закрытую посуду и оставьте в морозилке на 15-20 минут. 

Способ 8 — с помощью молока

Молочный способ сделает лук мягким и нежным, при этом сохранив его хрустящие качества.

Инструкция: 

• Возьмите молокао любой жирности и залейте им нарезанный лук.   
• Подождите 10-15 минут, затем слейте молоко, ополосните лук и промокните его салфетками.

Способ 9 — микроволновка в помощь

Но будьте осторожны: при длительном воздействии микроволн лук может начать вариться или даже поджариваться. К тому же, неравномерное прогревание может оставить отдельные участки лука горькими.

Инструкция: 

• Лук, нарезанный кусочками, положите в специальную посуду для микроволновой печи.
• Установив максимальную мощность, прогрейте лук в течение 10-15 секунд.