Как получить идеальные блины с дырочками: 4 секрета, которые знали все хозяйки в СССР

И хотя кажется, что в приготовлении блинов нет ничего сложного, на самом деле существует много подводных камней. Блины могут рваться, липнуть к сковороде, а дырочки превращаться в некрасивые пустоты. Как же этого избежать?

Секрет 1 — подогревайте молоко до «правильной» температуры

Нельзя добавлять дрожжи в горячее молоко — это полностью убьет активность дрожжей, и тесто может не подняться. Молоко должно быть теплым (примерно 35–37 градусов), идентичным с температурой вашего тела. После добавления дрожжей и сахара подождите 5–10 минут, чтобы ингредиенты начали работать. 

Секрет 2 — масло — залог нежности теста

Чтобы блины не рвались, стоит добавить в тесто столовую ложку растительного или сливочного масла. Это придаст тесту мягкость, а блинам — золотистую корочку, которая не будет липнуть к сковороде. 

Секрет 3 — поднимайте тесто дважды

Не забывайте, что тесто должно подниматься дважды. Сначала дайте ему время подняться в миске. Затем, после того как вы начнете жарить блин, процесс поднимания продолжится прямо в сковороде. Пар, который образуется во время жарки, активирует дрожжи и придает блинам легкость и пушистость.

Секрет 4 — выбирайте правильную сковороду

Чтобы получить блины с равномерно прожаренной корочкой лучше использовать сковороду с толстым дном. Она распределяет тепло равномерно, предотвращая подгорание. В результате вы получаете тонкие, но при этом плотные блины, которые не будут разваливаться при переворачивании.