Сушка и маринование грибов: проверенные способы заготовки на зиму

Как правильно сушить грибы и подготовить их к сушке

Сушка — один из самых популярных способов заготовки грибов. Для сушки подходят все виды трубчатых грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики. Пластинчатые грибы обычно не сушат, так как многие из них содержат горечь, которая в процессе сушки усиливается.

Подготовка грибов к сушке:

1. Переберите грибы, выбросьте червивые и гнилые экземпляры.
2. Очистите грибы от лесного мусора, обрежьте ножки. Мыть грибы перед сушкой нельзя, иначе они впитают много воды и будут долго сохнуть. Если грибы сильно загрязнены, протрите их влажной тканью.
3. Нарежьте грибы тонкими пластинами или кусочками. Чем тоньше будут ломтики, тем быстрее они высохнут.
4. Разложите нарезанные грибы на противне или решетке и поместите их в духовку или электросушилку. Сушите грибы при температуре 45–50 °C. Время от времени переворачивайте ломтики для равномерной просушки.
5. Готовые грибы должны быть сухими и легкими, но при этом эластичными. Они не должны крошиться.
6. Храните высушенные грибы в сухом месте в плотно закрытых контейнерах или банках. Срок хранения сухих грибов — до двух лет.

Способы сушки грибов 

1. Сушка на солнце. Это самый древний и естественный способ, который позволяет сохранить все полезные свойства грибов. Для этого грибы необходимо нарезать тонкими ломтиками и выложить на решетку или противень, застеленный бумагой. Грибы следует накрыть марлей, чтобы защитить их от пыли и насекомых. Сушить грибы нужно в теплую солнечную погоду, периодически переворачивая их. Этот способ подходит для регионов с жарким климатом.
2. Сушка в микроволновке. Если у вас есть микроволновая печь, то можно попробовать высушить грибы в ней. Для этого нарезанные грибы следует выложить на тарелку и поставить в микроволновку на минимальную мощность на 20 минут. Затем нужно проверить готовность грибов и при необходимости повторить процедуру. Однако учтите, что этот способ может потребовать больше времени и не гарантирует равномерного результата.
3. Сушка с помощью вентилятора. Можно попробовать высушить грибы с помощью вентилятора. Для этого следует нарезать грибы и разложить их на бумаге или ткани. Затем нужно включить вентилятор и направить поток воздуха на грибы. Это ускорит процесс сушки и сделает его более равномерным.

Рецепт маринада для грибов

Ингредиенты:

• грибы — 1 кг;
• вода — 2 стакана;
• уксус (9 %) — 60 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• гвоздика — 5 шт.

Приготовление:

1. Переберите и промойте грибы. Если они крупные, разрежьте их на несколько частей.
2. Отварите грибы в кипящей воде в течение 3–5 минут. Затем слейте отвар.
3. Приготовьте маринад: смешайте воду, соль, сахар, лавровый лист, черный перец и гвоздику. Доведите до кипения и варите 5 минут.
4. Добавьте в маринад уксус и снова доведите его до кипения.
5. Положите грибы в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом. Закройте банки крышками.
6. Оставьте банки остывать при комнатной температуре, а затем уберите их в прохладное место для хранения.

Как правильно хранить сушеные и маринованные грибы

Сушеные грибы

Чтобы сушеные грибы долго оставались пригодными для употребления, их следует хранить в сухом, темном и хорошо проветриваемом месте. Для хранения подойдут стеклянные или керамические банки с герметичными крышками, полотняные мешочки или вакуумные пакеты.

Важно избегать попадания влаги и прямых солнечных лучей на сушеные грибы, так как это может привести к появлению плесени. Также стоит следить за тем, чтобы грибы не впитывали посторонние запахи.

Маринованные грибы

Маринованные грибы необходимо хранить в прохладном, тёмном месте при температуре от +1°C до +8°C. Это может быть холодильник или погреб.

Для хранения маринованных грибов лучше использовать стерилизованные стеклянные банки. Они должны быть плотно закрыты крышками во избежание попадания воздуха и бактерий.

Срок хранения маринованных грибов зависит от способа приготовления и вида грибов. В среднем он составляет от 6 месяцев до 2 лет. Однако перед употреблением любых консервированных продуктов важно проверить срок годности и состояние упаковки. Если банка вздулась или содержимое имеет необычный цвет или запах, продукт следует выбросить.